ข้อแรก เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นนั้นคือการที่อากาศเข้าไปทำปฏิกิริยากับน้ำมันในแคบหมูจึงทำให้เกิดดลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
ข้อสอง เกิดไฮโดรลิซิสของลิพิด โดยที่น้ำและเอนไซม์ที่อยู่ในแคบหมูเป้นตัวเร่งปฏิกิริยาสลายโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์ อธิบายง่ายๆคือ การที่แคบหมูมีความชื้นนั่นเองครับ
ถามว่าน้ำมันพืชกับน้ำมันสัตว์ สิ่งไหนอันตรายกว่ากัน ผมตอบได้เลยว่าน้ำมันพืชแน่นอนครับ ท่านอ่านไม่ผิดหรอกครับ โดยความเป็นจริงแล้ว น้ำมันหมูจะเกิดกลิ่นหืนช้ากว่าน้ำมันพืช เพราะในน้ำมันหมูมีสารป้องกันกลิ่นหืนโดยธรรมชาติ นั่นคือวิตามิน อี ส่วนน้ำมันพืชที่ขายอยู่ทั่วไปนั้น ผู้ประกอบการจะเติมสารเคมีบางชนิดลงไปเพื่อให้หืนช้ากว่า ดังนั้น ทานน้ำมันหมูเถอะครับ ดีต่อสุขภาพ (ฮ่าๆ)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น